বাসন্তী পোলাও রান্নার পদটি আমার আপনার অনেকের কাছেই বেশ জনপ্রিয়। বিভিন্ন অনুষ্ঠান বাড়ি থেকে বিয়ের ভোজ, জনপ্রিয়তার শিখরে বাসন্তী পোলাওয়ের জুড়ি মেলা ভার। নামটা শুনলেই যেন মুখে জল চলে আসে। তবে আধুনিক যুগে ফ্রাইড রাইস , চিলি চিকেন, বিরিয়ানি চল বেশ বিখ্যাত। তবে এই সকল রেসিপি থেকে বাসন্তী পোলাও কিন্তু কোন অংশে বাদ যায় না। তারপর যদি গরম গরম বাসন্তীর পোলাওয়ের সঙ্গে মাংসের কড়া ঝোল হয়? আহ ! ভাবলেই জিভে জল চলে আসে। হয়তো আপনাদের মধ্যে অনেকেই বাড়িতে পোলাও বানাতে পারেন কিন্তু সুস্বাদু হয় না বা কোন উপকরণ ঠিক কতটা দেবেন বুঝে উঠতে পারেন না বাকি কি উপকরণ লাগবে সেটাও হয়তো ঠিক মত জানেন না। আর সেই কারণে আজকে আপনাদের সামনে নিয়ে এলাম এই জিভে জল পড়া রেসিপি বাসন্তী পোলাও।
রান্নার উপকরণ
- দুকাপ গোবিন্দভোগ চাল
- স্বাদমতো নুন
- দুটি তেজপাতা
- চারটি ছোট এলাচ
- দারচিনির গুঁড়ো
- চারটি লবঙ্গ
- এক চামচ হলুদের গুঁড়ো
- চা চামচ ঘি
- পরিমান মত তেল
- দশটি কিসমিস
- দু চামচ চিনি
রান্নার পদ্ধতি
- প্রথমে চাল জলে ভিজে অন্তত আধঘন্টা রেখে দিন।
- এরপর ভিজিয়ে রাখা চালের সঙ্গে ঘি, হলুদ, আধ চাচামচ নুন, 1চামচ চিনি,গোটা গরম মশলা ভালোভাবে মিশিয়ে আলতো ভাবে চার ঘন্টার জন্য মেরিনটে রেখে দিন।
- অন্য একটি কড়াইতে দুই চামচ ঘি নিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিন এবং এর মধ্যে কাজু ও কিসমিস গুলি ঢেলে দিন। ভালোভাবে ভেজে সোনালী রং হয়ে গেলে কাজু কিসমিসগুলি তুলে নিন।
- এরপর ওই ঘি এর মধ্যেই তেজ পাতা ও গোটা গরম মসলা ফোড়ন হিসেবে দিন। ফোরন থেকে সুগন্ধ বেরোলে ভিজিয়ে রাখা চালটা সম্পূর্ণ ঢেলে দিন।
- জল শুকিয়ে গেলে ওপর থেকে ঘি ছড়িয়ে চিকেন বা মটন বা আলুর দমের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন বাসন্তী পোলাও।
